牛奶的营养

时间:2019-02-09 20:18:49 来源: 新凤凰平台 作者:匿名


牛奶是哺乳动物出生后唯一的食物。鲜奶不仅含有其他食物中所含的所有营养成分,还含有生物活性物质(有人称之为“生命线”),这些物质在数百万种食物中都找不到。因此,在中国有一种说法,“金汞水不如牛奶好”。

动物免疫有三大功能:一是防御功能,专门消除外来细菌,病毒和其他微生物;第二是稳定功能,负责修复或消除有机体中受损或死亡的组织细胞,维持身体环境的稳定状态;第三是及时清除异常突变细胞的监测功能。幼小动物的免疫功能尚未发育,机体免疫物质较少,免疫力较弱,只能通过母乳补充。这也是近年来母乳喂养得到大力推广的原因。

牛奶是小牛出生后奶牛分泌的牛奶。由于奶牛易于繁殖并产量高,因此世界乳制品行业主要生产牛奶。新鲜牛奶含有各种生物活性物质,包括细胞因子(如白细胞介素),活性基因,激素,免疫球蛋白等。它们由各种细胞合成并具有相应的生物活性。动物每天都有数万亿的细胞出生并死亡,它们与这些活性物质的控制密不可分。它们的分子量很小,因此可以进入牛奶中。虽然它的内容很小,但它的效果非常强大,可以说是“四个或两个”。

然而,牛奶中的这些生物活性物质非常热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工过程中温度超过85°C,牛奶中的营养成分会被大量破坏。因此,85℃以下的牛奶杀菌方法称为巴氏杀菌,被认为是最科学的牛奶加工技术。巴氏灭菌法生产的鲜奶与原料奶具有相同的营养价值。

但是,近年来,中国出现了常温牛奶,也称为UHT牛奶。这种牛奶在130-150°C下进行超高温灭菌。这种消毒方法不仅可以破坏鲜奶中的所有生物活性物质和大部分维生素,还可以将人体容易吸收的钙离子与牛奶中的酪蛋白结合,形成一种不易被人体吸收的复合物。 。常温牛奶在一些国家已经普及,但目前发达国家已禁止使用超高温牛奶加工。